È l’azione di una trasformazione compiuta da microorganismi. Un metabolismo anaerobico, ovvero che produce energia in assenza di ossigeno. Nella maggior parte si parla dell’alcol (fermentato dai lieviti) e dei cibi (fermentati dai batteri acido-lattici). Tuttavia, anche alimenti creati da batteri e funghi dipendenti dall’ossigeno, per esempio l’aceto, il tempeh e i formaggi stagionati, sono conosciuti come prodotti della fermentazione.

I batteri scompongono le sostanze nutritive che altrimenti non saremmo in grado di digerire e sono capaci di produrre sostanze nutritive essenziali incluse le vitamine del gruppo B e K.

Ma non bisogna lasciarsi spaventare dalla complessità biologica della trasformazione. Essa ha luogo spontaneamente una volta che si creano le condizioni perché avvenga.

La fermentazione è cultura. Fin da sempre l’essere umano è stato accompagnato dalla fermentazione. 

La fermentazione è evoluzione. Ha fatto in modo che l’essere umano potesse conservare i raccolti e la cacciagione. Ci siamo coevoluti con i microorganismi e senza di loro avremmo un luogo in questo mondo. 

A guidare questo workshop sarà Lidia Rivas, Guatemalteca di nascita.

“Sono una appassionata delle tecniche di fermentazione ed ho seguito diversi corsi dei processi di fermentazione in Italia ma anche all’estero. 

Ho frequentato corsi di biologia, microbiologia e botanica all’università quando ho studiato Ingegneria Ambientale. Qui è iniziata la mia curiosità per le piccole forme di vita.

Ho continuato studiando come autodidatta e seguendo piccoli corsi riguardo il foraging, erboristeria, agricoltura rigenerativa, apicoltura, agricoltura biodinamica fra le tante.

Cerco di portare nel corpo un giusto equilibrio con la natura per vivere in salute…per nutrire e curare. Sono alla ricerca dell’autosufficienza e trovo la fermentazione il migliore modo per conservare gli alimenti in eccesso che vengono fuori dall’orto.

Sono anche molto felice di poter condividere queste informazioni con gli altri”